ürkiye’nin gastronomi alanındaki en önemli buluşmalarından biri olan Mengen Aşçılık Kampı, bu yıl 6. kez geniş katılımla gerçekleştirildi. Yaklaşık 90 üniversiteden akademisyenler, öğrenciler ve alanında uzman şeflerin katıldığı organizasyonda Safranbolu’nun en değerli coğrafi işaretli ürünlerinden biri olan safran ön plana çıktı.
Safranbolu Ticaret ve Sanayi Odası tarafından verilen destek kapsamında, kamp süresince katılımcılara “Safranbolu Safranı Tarifnamesi” kitabı dağıtıldı. Bu çalışma ile safranın gastronomide doğru kullanımı, aroma yönetimi, ekstraksiyon teknikleri ve yaygın hatalar bilimsel ve uygulamalı bir perspektifle katılımcılara aktarıldı.
Etkinlikte özellikle Safranbolu safranının yalnızca bir baharat değil, kontrollü kullanım gerektiren yüksek katma değerli bir gastronomi bileşeni olduğu vurgulandı. Şefler ve akademisyenler için hazırlanan içeriklerde safranın su, yağ ve nişasta bazlı matrislerde davranışı, aroma transferi ve ürün–uygulama eşleşmeleri gibi teknik konular ele alındı. Böylece katılımcıların safranı yalnızca tanıması değil, doğru kullanabilmesi hedeflendi.
BAŞKAN ALTUNTEPE: “BU BİR TEMSİL VE BİLGİ HAREKETİDİR”
Erol Altuntepe, etkinliğe verdikleri destekle ilgili yaptığı açıklamada şu ifadeleri kullandı:
“Safranbolu safranı yalnızca üretimi yapılan bir ürün değil, doğru anlatılması ve doğru kullanılması gereken kültürel ve ekonomik bir değerdir. Mengen Aşçılık Kampı gibi güçlü bir platformda yaklaşık 90 üniversiteye ulaşarak bu değeri aktarmak bizim için stratejik bir adımdır.
Katılımcılara ulaştırdığımız ‘Safranbolu Safranı Tarifnamesi’, sahada karşılaşılan yanlış kullanım alışkanlıklarını düzeltmeye yönelik bilimsel bir rehber niteliğindedir. Bu kıymetli çalışmayı hazırlayan Öğr. Gör. Tolgahan Tabak’a, Safranbolu safranının doğru temsiline sunduğu katkı ve bu süreci sahiplenerek yürüttüğü için özellikle teşekkür ediyorum.
Bizler Safranbolu Ticaret ve Sanayi Odası olarak yalnızca üretimi değil, bilginin yayılmasını, doğru kullanım kültürünün oluşmasını ve ürünümüzün gastronomide hak ettiği yere ulaşmasını destekliyoruz. Bu çalışmalar, Safranbolu safranını yerelden küresele taşıyacak en güçlü araçlardan biridir.”
Bu girişim, Safranbolu safranının bilimsel temelli bir yaklaşımla ele alınarak gastronomi dünyasında doğru konumlandırılması ve uluslararası ölçekte değer kazanması adına önemli bir adım olarak değerlendirilmektedir.
